Bueno, la charrería deriva de la tradición ganadera de la zona central de la provincia de Salamanca (Castilla y León, España) que se llama precisamente Campo Charro. Se ubica aproximadamente entre la capital Salamanca al norte, el río Tormes al este, la Sierra de Francia y Ciudad Rodrigo al sur-oeste.
https://es.wikipedia.org/wiki/Campo_Charro
Sin embargo a diferencia de en México esta tierra es famosa por sus dehesas y sus toros bravos,muchas de las mejores ganaderías taurinas de España provienen de esta zona. En otras zonas del Campo Charro, especialmente en la localidad de Guijuelo, se crían cerdos ibéricos. Simplemente teneis que poner en google "Campo Charro" o "Dehesa salmantina" y os saldran imágenes de toros como estas:
De hecho la plaza de toros más antigua del mundo es de esta zona, en Béjar:
https://es.wikipedia.org/wiki/Plaza_..._de_B%C3%A9jar
Aunque con el tiempo ha desaparecido, hasta finales del XVIII en que se conforma la tauromaquia moderna a pie, la tauromaquia primigenia se hacía a caballo (de ahí viene la herencia del picador hoy día), por lo que tauromaquia y caballería iban de la mano. Aunque aún hoy día pervive el rejoneo, esto es, tauromaquia a caballo:
https://es.wikipedia.org/wiki/Rejoneo
El cerdo ibérico es una subespecie de cerdo único de España y Portugal que se caracteriza por su color negro:
En ambos casos, cerdos y toros, viven en estado semi-salvaje en la dehesa.
La dehesa es una especie de semi-bosque semi-salvaje que está salpicado por encinas (el árbol de la bellota) u alcornoques (el árbol del corcho, pero este está presente en la dehesa extremeña-portugesa, no en la salmantina) que no forman bosques, sino que hay espacios entre ellos para que los animales puedan transitar, y en los que se crían cerdos o toros debido a que la bellota es un alimento muy nutritivo, hay abundantes pastos verdes (cosa que en España no abunda mucho salvo en montes o en el norte) y porque el suelo no es cultivable al ser muy ácido. Es un ecosistema único en el mundo.
Mapa de la ubicación de las dehesas en España y Portugal.
Los embutidos de cerdos alimentados con bellota (salchichones, chorizos, lomos, jamones) tienen reputación mundial, y están riquísimos!!, aunque son muy caros incluso en la misma España.
El jamón de bellota se distingue del jamón normal no solo por su sabor, sino por su color externo, que es negro:
En este artículo explican muy bien el proceso de curación del jamón de bellota:
https://www.ibergour.com/es/blog/11-...es-de-bellota/
Eso sí, el kilo de jamón de bellota más económico está sobre 40-50 euros.
De esta región también son típicos dos platos muy ricos, el rabo de toro en salsa:
Y la lengua de toro:
Sí, los toros se comen después de su lidia, y las mejores partes son la lengua y el rabo.
Respecto al traje charro mexicano, no se parece mucho al traje charro salmantino:
Por cierto, guiño a Perikolez y Mister Wog, la palabra charro viene del euskera 'Txar' cuyo significado es común o vulgar, es decir aldeano o perteneciente de la aldea.
https://salamancartvaldia.es/not/55252/por-que-charros
Aquí dicen que charro proviene de las lenguas preromanas, aunque claro, el vasco es una lengua preromana y probablemente se extendía por gran parte de la península antes de la conquista romana.
El término charro procede de una de las lenguas prerromanas, que se hablaron en España, y que dejaron su huella indeleble, primero en el latín vulgar y, como consecuencia, en el romance español. El vocablo charro significa basto, tosco, y lo vieron propio para motejar al típico campesino y ganadero salmantinos. El gentilicio debió nacer en el campo de Yeltes y en el Abadengo, es decir, en la antigua tierra de Ciudad Rodrigo; y de allí esparramó por toda la provincia, adentrándose por las tierras de Salamanca, Ledesma y Alba de Tormes. Los autores Gala y Galache definen al charro en estos términos: “Llamamos charro al salmantino, cuyo traje consiste en gorrilla, sustituida hoy por sombrero de ala ancha y flexible, camisón labrado que se abotona en el cuello con un botón afiligranado de oro o plata, chaleco cuadrado con dos hileras de botones cuadrados de plata, chaqueta corta aterciopelada, calzón y media de peal, zapato de correa, botín de paño (en desuso) o bota de montar y cinto o media vaca, sustituida por la faja en la zona agrícola”.
El traje era la manifestación externa más importante del charro: era su característica distintiva principal. El charro de la zona ganadera llevaba el cinco de media vaca, ancha faja de cuero rígida y charolada, pieza protectora, especie de coraza, para protegerse de posibles cornadas en los tentaderos, herraderos o de las hembras de cría; en cambio, el charro agricultor solía llevar faja.
Charros llamaban a los habitantes de la Charrería. La Charrería la configuran todas las comarcas salmantinas, menos la Sierra, el Campo de Peñaranda, La Guareña y la Ribera. Macotera no entra en la Charrería de la mano de Peñaranda, sino de la tierra de Alba, comarca a la que perteneció hasta 1833.
Desde hace mucho tiempo, charro ha ido perdiendo su acepción inicial, debido a que el hombre del campo ha cambiado, plenamente, sus formas y costumbres a bien.
[NOTA: antes se denominaba charros solo a los ganaderos, ahora se denomina charros a los habitantes de la provincia de Salamanca]
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Respecto a la ganadería charra una curiosidad histórica. Durante la Guerra de la Independencia contra Francia (1808-1814) se formó en la provincia un grupo guerrillero a base de estos ganaderos charros que actuaban en la retaguardia asestando golpes contra los ocupantes franceses liderado por Julián Sánchez "el Charro":
https://es.wikipedia.org/wiki/Juli%C3%A1n_S%C3%A1nchez
Fue el terror de los franceses y con el tiempo el grupo se convirtió en una unidad militar articulada, participando en la Batalla de los Arapiles (septiembre 1812) junto al ejército anglo-portugués del Duque de Wellington.
Carga de los charros durante el sitio de Ciudad Rodrigo (primavera de 1810)
En este blog se habla detenidamente del personaje:
http://salamanca-jhuno.blogspot.com/2009/05/
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