Post pics or Videos of Vaquero "Cowboy" culture from Latin America

[Tannhauser]

Hazaña en plena Cordillera: la impactante odisea de 4 gauchos patagónicos para rescatar una tropilla

[Cristiano viejo]

Salamanca promociona en México el traje charro y la cultura del caballo y el toro



En Jalisco se celebrará un importante evento donde se unirá el turismo, la cultura, la tradición y la historia. Salamanca será reconocida con honores dentro del Encuentro Internacional del Mariachi y la charrería

Este fin de semana la ciudad ha sido escenario de un reportaje fotográfico con el que mostrar la riqueza etnográfica de la cultura charra como herramienta para promocionar el Turismo Cultural salmantino en Jalisco y México.

Un grupo de caballistas charros con caballos engalanados con aperos del siglo XVI y sus charras a grupera han posado en enclaves con simbología y belleza de la ciudad, como el puente romano, donde se celebraban las ferias de ganado; la Catedral; el Convento de San Esteban y la Universidad. Esta acción se enmarca dentro del evento cultural ‘Sentir Charros. Jalisco-Salamanca 2020’, un hermanamiento que agrupa la cultura charra de ambos lados del Atlántico para poner en valor el marco histórico-artístico y turístico de la charrería.

Las consecuencias de la covid-19 han obligado a aplazar el acto principal de este convenio entre las dos ciudades, previsto para el día 14 de septiembre en Guadalajara (México), y posponerlo para el 14 de febrero, día de la Fundación de Guadalajara por 12 familias salmantinas.

En Jalisco se celebrará un importante evento donde se unirá el turismo, la cultura, la tradición y la historia. Salamanca será reconocida con honores dentro del `Encuentro Internacional del Mariachi y la charrería´, que se retransmitirá en directo, y tendrá una mención especial, con la presencia de estas imágenes tomadas durante el pasado domingo en la ciudad, que reflejarán la importancia de la cultura charra salmantina como forma de promoción turística posicionando a Salamanca como destino charro preferente.

La charrería tiene su origen en la propia cultura de la provincia de la Salamanca y desde allí, hace más de cinco siglos, llega al estado mexicano de Jalisco a través de los colonizadores.



Para la sesión de fotos se utilizaron trajes de gala de la dehesa y la sierra. El de la Sierra de zagalejo, más austero, utilizado para que las parejas se desplazaran a las ferias y romerías, con calzón bombacho de terciopelo azul; ellas vestidas con sobriedad y riqueza que da la filigrana de esta tierra, en plata y oro. El traje de la ciudad que lucían estaba realizado en astracán de borrego y paño de lana de Béjar de lana merina, bordado con abalorios de cristal.

















https://www.salamanca24horas.com/tex...a-caballo-toro

[Jacques de Imbelloni]

La carneada, esa tradición rural familiar que se va extinguiendo

La producción casera de chorizos, salames y jamones era típica de la vida de campo. Con el tiempo, es un hábito que se va perdiendo.
Hace varias décadas, cuando las heladeras no se conocían en el ámbito rural argentino, en las proximidadesde todas las casas había como mínimo un chiquero. Se esperaba, año a año, la carneada, con la elaboración demorcillas, chorizos, queso de chancho, panceta, bondiola y jamones. Los hacedores aplicaban la experiencia y lasabiduría adquirida en espacios donde se respira aire libre.
Así como las carneadas en España comienzan el día de San Martin de Tours, el 11 de noviembre, cuando seaproxima el invierno, aquí, en La Pampa, generalmente cuando llegan las primeras heladas y aprietan los fríos.

BIEN TEMPRANO
La jornada comenzaba muy de madrugada, con el encendido de una gran fogata y la colocación de grandestachos para calentar agua, que coadyuvara a la preparación, pelambrera y limpieza de los cerdos. Era costumbregeneralizada que se sacrificaran dos o más, de alrededor de 200 kilos c/u; es decir, “chanchos adultos”.Con posterioridad a ello se faenaba un vacuno, ya elegido, siempre que se hubiese decidido hacer chorizoscon mezcla de carnes (normalmente, 40% de cerdo, 40% de vacuno y 20% de tocino), al margen de una menorcantidad de puros de cerdo.

MORCILLAS CASERAS
Durante el primer día y antes de la cena, se elaboraban las morcillas. Por un lado estaba la sangre recogida enun recipiente, tipo fuentón, bien batida. Por el otro las cabezas de los cerdos, cueritos y otras partes cartilagíneas,cocidas en abundante agua hirviendo.Va de suyo que se tajaba cebolla de verdeo y cuando la carne estaba ya cocinada se la dejaba enfriar. Luegose la cortaba en trocitos tipo dado o se la pasaba por la máquina trituradora. Se mezclaba con la sangre y la cebolla, agregando como condimento, sal, ají molido y pimienta blanca molida.Posteriormente se procedía al embutido, con mucho cuidado para evitar que la presión pudiera reventar lasmorcillas durante la cocción. Para ese menester, se colgaban en un palo y se sumergían en tachos de agua calientedurante una hora, aproximadamente. Al sacarlas, se las dejaba reposar, previo a colgarlas en el lugar ya reservado.La primera jornada había concluido y la cena reparadora congregaba a los participantes, junto al resto de lafamilia y al personal.DESPOSTAR LAS RESESEl primer anochecer sorprendía a las reses que quedaban al “sereno”, para recibir bien el frío nochernícola dela helada y escarchilla.Al día siguiente se comenzaban a despostar y a preparar los diversos cortes que luego iban a dar lugar a lafactura a elaborar: chorizos, queso de chancho, panceta, bondiola y jamones irían apareciendo, sin prisa, pero sinpausa. Sitio Argentino de Producción Animal.

LOS CHORIZOS ERAN LA NIÑA BONITA
Los chorizos se elaboraban con carne de cerdo y vacuna, en los porcentuales antes referenciados.La carne era triturada en una máquina de picar y con disco grueso o perforaciones grandes, para evitar que lamasa cárnica quedara “pastosa”. Al tocino idem, aun cuando se solía cortar a cuchillo (no siempre), porque alcomerlo se percibía mejor su sabor.Preparada la masa, se adobada o condimentada con especias y luego se mezclaba y amasaba para una distribución más eficaz de los ingredientes.Los condimentos eran sal, ajo, pimentón español, pimienta negra molida gruesa, orégano, nuez moscada y ajímolido.Al ajo se lo machacaba y maceraba en un mortero.Nuestros mayores dejaban ese “masacote” durante uno o dos días, para que la carne fuera impregnada bienpor los aromas. Se lo amasaba de mañana y de tarde. El punto estaba dado “cuando la masa quedaba pegada enmanos y brazos”, según nuestros ancestros allá en el campo “La Lía”.Durante esos intervalos se iban degustando puñados del “pastón”, a través de “fritadas” o “fritangas”, paraevaluar la necesidad o no de aumentar algún condimento. Así se procedía porque la distribución de los ingredientes se hacía “a ojo”.Luego recién se procedía al embutido o facturación de los chorizos. Hoy, en día, hay quienes hacen todo eltrabajo en un solo día o a la sumo en dos jornadas.Los chorizos presentaban un color rojo oscuro.Se saboreaban, estando frescos, tras ser cocinados a la parrilla, sin pincharlos para que se doraran en su propio jugo, como preludio de un buen asado. Se disfrutaba del aroma que despedían.A posteriori se los servía completamente crudos y desecados (normalmente, sin ahumar), para lo cual se hacíanecesario esperarlos unos 40 días, dejándolos colgados en lugar fresco, seco y ventilado. A ello el piso de tierra,prácticamente común en aquellas épocas en esos lugares, les venía de perillas.

[Cristiano viejo]

When RMayan posted Spanish traditions of Mexico and considered Mexico as part of Latin America